Las recetas de las abuelas

 En todas las casas de los pueblos, las madres y abuelas e incluso los abuelos, han sabido buscar la manera de poner lo mejor sobre la mesa, conservando recetas tradicionales con buenos ingredientes, paciencia y mucho cariño para toda su familia. 

Recuerdo las migas de mi abuelo. Él, desde el día anterior, ya estaba con los preparativos para que todos saliera bien, y aquella mañana entera al borde del enorme perol friendo los pimientos, ajos, tocino y chorizo y venga a menear hasta que le daba el punto exacto de agua, aceite y sal. Le gustaba acompañarlas con naranjas en la mano.

También el olor y sabor de sus aceitunas aliñadas, como ya hablamos en otra ocasión.

Como le gusta decir a las madres: en el mantel de la casa cabe todo y caben todos. 

Hoy la entrada va por ellas, que miman tanto esas recetas aprendida por generaciones.

Tenía pendiente crear un rincón para estás recetas que son también parte de nuestra historia local, como las lenguas/espinacas esparragadas y otras verduras, los espárragos trigueros de diferentes formas, o las diferentes recetas de carne de caza menor y mayor, así como algunos pescados de río que tanta hambre quitaron en el pasado. Nuestro enclave privilegiado entre el Valle del Guadalquivir y la sierra norte nos ha dado siempre esa riqueza gastronómica.

La receta de hoy os la comparto casi en directo, pues la disfrutaremos en familia gracias a mi madre, Juani Domínguez, a quien ya le gusta compartir en redes su pasión por la cocina de cada día. Esa de verdad que nunca se olvida.

Nosotros llamamos a este plato "Bolo de carne". Contundente plato a base de carne picada de cerdo, como una enorme albóndigas, con salsa de un "majado" especial con pan y cebolla. Siempre lo acompañamos con patatas fritas o al horno.

Carne picada de cerdo, pero podría ser de pollo o cordero.

 Se compacta en forma de bola más o menos grande, al gusto.

El majado para la salsa es a base de cebolla y pan fritos, que luego se pasa por la batidora con un poco de aceite y agua. Ingredientes humildes pero con mucho sabor.

Los bolos de carne se sellan en aceite, quedando así su aspecto una vez fritos.

Luego se dejan cocer en la olla junto con la salsa del majado. Y una hoja de laurel.

Otro momento que reseñar y que pronto tendremos es la Navidad, para hacer recetas típicas de dulces y postres navideños como roscos de vino, pastas, galletas rellenas, mazapanes y otros pequeños dulces, así como en otras épocas como Semana Santa con gachas, pestiños y flores...

Otro momento bastante entrañable y tradicional es en el que se hacen los dulces y las galletas navideñas. Antiguamente, a parte de momentos inolvidables eran naturales pues no había la abundancia de productos de dulces navideños que hay hoy en día.

En la foto están: Conchi Osuna con el papel de horno cargado de pastas recién formadas, su hermano Antonio, María Colomé, Trinidad Buenafuente y Concha García sacando la forma de las pastas.

Las cosas de la tecnología que nos hace revivir aquellos momentos más a flor de piel.

Ahí estábamos mi madre y yo en 2019. Vaya esta entrada por el cariño con que hacen todo nuestras madres y abuelas.